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Fossi nato il 25 di gennaio sarebbe lepre à la royale, ma siccome no, il piano B funziona sempre. Il piano mugnaia funziona ancora. Di solito, tra quelli strani, chi non ne esce a 27 se ne va a 57. Ho prenotato il viaggio, pagando il ritardo.
Lo so, è difficile da credere, ma quello qui sopra che regge una sontuosa sogliola alla mugnaia per quattro persone è Jacques Maximin. La foto l'ho scattata sei anni fa, ma il ricordo di quel momento rimane vivissimo. Il Bonaparte della cucina francese diede ancora un colpo di coda, prendendo un'altra stella Michelin al Bistrot de La Marine di Cagnes sur Mer prima di oscurarsi nuovamente.
Ora credo faccia il consulente, ma da già che ci siamo vale la pena di ricordare quel folle genio della cucina mediterranea, attraverso un percorso impervio. Forse c'è un errore in questo estratto dal sito, ma restano, oltre alle stelle -tre al Teatro non mi pare possibile perché è durato poco più di un anno- invece certi i dieci anni a 19,5 di Gault Millau.
Ma anche con un curriculum del genere alle spalle, si può comunque venire in giardino a dimostrare come si fa una grande -in tutti i sensi- sogliola alla mugnaia come la tradizione comanda.
Restaurant Le Chalut Le Manoir de Framicourt La Chaumière Restaurant Pérard Restaurant Prunier Restaurant Pré-Catelan Hôtel Hermitage Grand hôtel Véreina-Klosters Restaurant Moulin de Mougins ***michelin Restaurant Le Galion *michelin Restaurant La Bonne Auberge **michelin Hôtel Négresco **michelin Restaurant Théâtre Jacques Maximin ***michelin Restaurant Jacques Maximin **michelin Bistrot de la Marine Jacques Maximin *michelin | LE TOUQUET NOAILLES MONACO LE TOUQUET PARIS PARIS LA BAULE SUISSE MOUGINS VILLENEUVE LOUBET ANTIBES NICE NICE VENCE CAGNES SUR MER |
La mugnaia: farina, burro, sale, pepe, limone, prezzemolo ... dovrebbe andare così, Poi sono diversi i pesci adeguati, non solo la sogliola, ma anche il rombo, la pescatrice ecc ... In accompagnamento? Patate e patatine, come quella sera a Cagnes sur Mer.
Fa piacere che stia tornando di gran moda in Riviera la mugnaia, e allora sono andato ad aprire qualche file per mettere a confronto le preparazioni di alcuni degli interpreti della cucina di Ponente.
E' uscito questo.
Involtino di sogliola alla mugnaia con verdure e gocce di prezzemolo
Manuel Marchetta all'Ittiturismo Patrizia di Sanremo
Rana pescatrice alla mugnaia con ostriche.
Marco Visciola a Il Marin di Genova
Filetti di sogliola alla mugnaia camouflage
Enrico Marmo ai Balzi Rossi di Ventimiglia
Pescato del giorno con asparagi e salsa mugnaia
Andrea Sarri ad Imperia - foto di Luigi Cremona -
Involtino di sogliola alle erbe e salsa mugnaia
Giorgio Servetto al Nove di Alassio
Rana pescatrice alla mugnaia su crema di fagioli di Badalucco
Althea Lattuada quando stava all'Hotel De Paris, Sanremo
Bravo Manuel, aggiungiamo un poco di salsa ... se no che mugnaia è.
C'era una volta la sole meunière
Da abbinare con un pinot meunier, ça va sans dire
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