Brioche e Foie Gras a colazione

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Mi dispiace per i veri liguri, che si vantano della loro colazione autoctona : focaccia oliata e salata intinta in cappuccino dolce e bollente. Secondo me è una merda, ma io non sono ligure. Quel gavage non mi appartiene.

Mi dispiace anche per gli animalisti e per quelli che si impressionano davanti alla prospettiva del gavage dell'oca o, del mio; ma credo si sarebbero ancor più impressionati vedendo che schifo di foto avevo scattato all'amorevole terrina di foie gras, fichi, pere, cachi e gelatina al Porto il giorno prima.

Il foie gras deve riposare ...

Dice, ma, anche se non la mettevi. E no, oggi come oggi non si può mica offendere uno chef non documentando uno dei suoi piatti migliori o, peggio, occultandone la memoria.

Succede spesso. Le prime foto sono buone, in via di peggioramento lungo lo scorrere del menù. Deve essere la luce che si frammenta in mezzo ai bicchieri pieni.

Ma si fa in fretta, si ripassa la mattina dopo, per colazione. Del resto, tra brioche o pan brioche preferisco la seconda che ho detto, e che ho rimangiato all'ora del cappuccino. Suggerisco proprio di farlo. Così, come saggia indicazione.

A metà mattinata, mentre state in ufficio, fate un piccolo spuntino con pan brioche e terrina di foie gras. Un bicchierino di passito si troverà nel bar di sotto, e la giornata prenderà tutto un altro gusto.

Il resto è tutto in discesa, con questo delicato menù dedicato -di una leggerezza rara- messo insieme da Manuel Marchetta per me e il Dj più frizzante d'Italia.

Pensate che Il Duca Decibel ha ormai collezionato oltre 150 recensioni web sul tema Champagne, quasi tutte documentate anche sull'Armadillo bar, senza perdere mai il tempo, perché ci vuole orecchio.